一、食材准备
· 主料：全麦冷面1份（约200g，可选鲜面或干面）、牛腱子肉500g。
· 汤料食材：
◦ 调味料：黄豆酱油50ml、粗盐10g、味精5g、白糖15g、醋精10ml（或白醋20ml）、苏打粉2g、雪碧100ml、矿泉水500ml。
◦ 香料：甘草3g、干辣椒3g、桂皮5g、香叶5片、八角2粒。
◦ 蔬菜：胡萝卜1根、洋葱半个、大葱1根、大蒜6-7瓣、姜片5片、苹果1/2个、梨1/2个。
· 配菜：圆白菜50g、黄瓜1根、熟鸡蛋1个、酱牛肉适量、泡菜50g（提前腌制）、辣椒面（根据口味）、熟芝麻少许。
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二、关键步骤详解
1. 酱牛肉及汤底制作
◦ 焯水：牛腱子肉用凉水浸泡1小时去血水，冷水下锅（水温稍热也可），焯水后撇去浮沫。
◦ 炖煮：加黄豆酱油调色，放入甘草、干辣椒、桂皮、香叶、八角，再加入胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、姜片、苹果、梨，中火煮45分钟（或高压锅压20分钟）。
◦ 调味：加粗盐、味精，继续煮10分钟入味，过滤汤汁，放凉后加矿泉水、苏打粉、雪碧、葡萄20颗，冷藏至冰凉（建议加冰块）。
2. 配菜处理
◦ 圆白菜切条，泡菜提前1天腌制；黄瓜切薄片；苹果、梨切薄片；大葱切丝，蒜拍碎。
3. 煮面与组合
◦ 水烧开后，冷面煮1分钟（或至无硬心），过凉水洗透至冰凉，沥干备用。
◦ 碗中放冷面，淋入冰镇汤底，铺酱牛肉、黄瓜、苹果、梨、圆白菜、泡菜，撒辣椒面、蒜末，加熟鸡蛋、熟芝麻，淋少许香油。
三、关键技巧
· 汤底灵魂：汤底需冰凉（可提前冷藏或加冰碴），甜酸口为主（白糖+醋精调节），雪碧增加清爽感，苏打粉让汤更顺滑。
· 面条选择：全麦冷面更筋道，煮面时间切勿过长，避免软烂。
· 省时妙招：酱牛肉可用高压锅缩短时间，汤底可提前1天做好冷藏。
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四、食用建议
· 食用时先喝汤，感受冰凉酸甜的口感，搭配冰碴更爽，适合夏季解暑。
· 配菜可按喜好调整，如加辣白菜、煮鸡蛋等，牛肉汤可重复利用煮面或做其他料理。
跟着教程做，在家也能吃到从“脑袋凉到脚底”的正宗朝鲜冷面，“太爽了”！
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